Descripción
El aceite de oliva virgen extra Frantoio se obtiene mediante la extracción en frío de las aceitunas de la variedad Frantoio (Olea europaea L.), originaria de Italia y cada vez más apreciada en el mundo por su equilibrio y complejidad sensorial. Este aceite destaca por su perfil aromático intenso y armónico, combinando notas herbáceas y frutadas que lo hacen inconfundible.
Desde el punto de vista analítico, el aceite Frantoio mantiene un bajo índice de acidez, generalmente inferior al 0.8%, lo que garantiza su alta calidad. Su perfil sensorial se define por un sabor equilibrado con un toque de amargor y un picante moderado, acompañado de notas frescas de hierba recién cortada, alcachofa, manzana verde y un ligero matiz de frutos secos, como la almendra.
Químicamente, el aceite de oliva Frantoio se caracteriza por un alto contenido de ácido oleico, que oscila entre el 70% y el 75%, lo que le proporciona una buena estabilidad oxidativa y una textura suave. Además, es rico en compuestos fenólicos y antioxidantes naturales, como los polifenoles y tocoferoles, que no solo contribuyen a su resistencia a la oxidación, sino que también ofrecen importantes beneficios para la salud, como la protección cardiovascular y la reducción de la inflamación.
El aceite de oliva virgen extra Frantoio es ideal tanto para su uso en crudo como para la cocina caliente. Su sabor complejo y equilibrado lo convierte en el acompañante perfecto para ensaladas, pastas, carnes a la parrilla y platos mediterráneos, aportando un toque gourmet que realza los sabores sin opacarlos. Su versatilidad y calidad lo posicionan como una opción preferida en la alta gastronomía y entre los amantes del buen aceite.
