Descripción
El aceite de oliva virgen extra Picual es el resultado de la extracción en frío de las aceitunas de la variedad Picual (Olea europaea L.). Este aceite se caracteriza por su perfil sensorial único, con un alto contenido de compuestos fenólicos que contribuyen a su estabilidad y vida útil prolongada.
Analíticamente, el aceite Picual exhibe un elevado índice de acidez, generalmente por debajo del 0.8%, lo que indica una excelente calidad. Su perfil sensorial se define por un sabor amargo y picante, acompañado de notas vegetales, herbáceas y frutadas, con predominio de atributos como el tomate, la hierba fresca y la almendra.
Desde el punto de vista de la composición química, el aceite de oliva Picual se distingue por su alto contenido de ácido oleico, superando el 75%, lo que le confiere una buena estabilidad oxidativa y una consistencia viscosa a temperatura ambiente. Además, presenta niveles significativos de antioxidantes naturales, como los tocoferoles y los polifenoles, que contribuyen a sus propiedades saludables y su resistencia a la oxidación.
Gracias a su perfil sensorial único y su alta calidad química, el aceite de oliva virgen extra Picual es ampliamente utilizado tanto en la cocina gourmet como en la industria alimentaria, donde se valora por su versatilidad, estabilidad y capacidad para realzar el sabor de una amplia variedad de platos.
