Grande Covián, médico e investigador, dedicó su vida al estudio de la nutrición. Demostró que el aceite de oliva era el principal protector del accidente cardiovascular, de ahí la baja incidencia del infarto de miocardio en los países mediterráneos en relación a otros países.

Demostró que baja la fracción dañina del colesterol (LDL, colesterol malo), mientras que deja igual e incluso incrementa la fracción protectora (HDL, colesterol bueno), lo que define su acción para prevenir la enfermedad arterioesclerótica.